Deja a un lado tu molinillo de pimienta y sal y descubre una dimensión de sabor completamente nueva. Hemos reunido para ti nuestros potenciadores de sabor favoritos. ¡Así te asegurarás de que tu próxima barbacoa sea todo un éxito!
¡A frotar!
¿Quieres dar sabor a tu carne en poco tiempo? ¡Opta por un dry rub! Se trata de una mezcla de especias secas que siempre incluye ingredientes dulces, salados y especias rojas. Al no contener ácidos como los adobos húmedos, la textura de la carne se conserva.
Primero, unta la carne con salsa de soja, vinagre, aceite o mostaza. Como el rub se adhiere mejor a la carne, el sabor se conserva aún mejor. Espolvorea la carne con el rub y deja que la mezcla penetre durante al menos 20 minutos. La sal extrae la humedad, en la que se disuelven las especias. Asegúrate de que la barbacoa esté entre 120 y 150 grados. A esta temperatura, el azúcar se carameliza y se forma una deliciosa corteza crujiente. Por encima de 180 grados, el azúcar se quema, así que opta por cocinar a baja temperatura y lentamente.
Con un buen puñado de sal
Con un bloque de sal del Himalaya llevarás tus platos a cotas inalcanzables. Úsalo en tu barbacoa de gas o de carbón, en el horno o directamente sobre la placa de cocción y dale a tus productos un delicado sabor salado.
Rocía la superficie con un poco de aceite y calienta el bloque lentamente para evitar que se rompa. Comprueba si la piedra ha alcanzado la temperatura ideal dejando caer una gota de agua. ¿Empieza a bailar? ¡Entonces puedes empezar a asar! Para darle la vuelta, no uses utensilios de plástico, sino utensilios de cocina metálicos.
También puedes usar el bloque de sal para tus entrantes fríos o postres. Pon la piedra en el congelador durante unas horas y sorprende a tus invitados sirviendo sushi, tartar o helado.
Donde hay humo, hay fuego
Convierte tu barbacoa de carbón con tapa en un auténtico ahumador con madera para ahumar o una tabla ahumadora. Ahumar aporta aún más sabor a tu pulled pork, costillas de cerdo o lomo de salmón.
Una tabla ahumadora es perfecta para ingredientes delicados como filetes de pescado, gambas, vieiras y platos pequeños. Deja la tabla ahumadora en remojo en agua durante al menos una hora y enciende la barbacoa para que alcance entre 175 y 225 grados. Coloca la tabla húmeda en la barbacoa y espera a que empiece a humear. Después, es el momento de colocar los ingredientes encima.
La madera para ahumar es ideal para cocinar a baja temperatura y lentamente. Mantén una temperatura entre 90 y 130 grados y, si es necesario, utiliza una barrera térmica. Reparte un poco de madera entre las brasas y empieza a ahumar.
Sin salsa no hay barbacoa
Las salsas vienen en todo tipo y variedad. Pero nuestras favoritas siguen siendo las de Angus & Oink. Úsalas antes, durante y después de preparar tu carne, pescado o verduras.
Al marinar tus productos de antemano, adquieren aún más sabor. Los cortes de carne más duros, como las costillas o el entrecot, quedan deliciosamente tiernos gracias a que los ácidos de la marinada descomponen el tejido conectivo. ¿Quieres darle a tu carne un extra de sabor? Usa la misma marinada para barnizarla. Hazlo justo antes de retirarla de la barbacoa.
Por último, las salsas también son deliciosas para mojar tu carne, pescado o verduras ya preparados.
¿Quieres llevar tu barbacoa a un nivel aún más alto? Lee aquí nuestros 9 consejos y trucos definitivos para la barbacoa. 🔥
