Juegos de sartenes

¿Qué materiales hay y cuál se adapta a ti?

La elección de un juego de ollas empieza por el material, porque eso determina cómo reacciona tu sartén al fuego y para qué es adecuado. ¿Aún tienes muchas dudas? En nuestro blog ¿de qué material debo comprar ollas?comparamos los materiales.

Acero inoxidable (acero inoxidable)

El acero inoxidable es la opción más popular para el cocinero doméstico exigente. El acero inoxidable no tiene un revestimiento antiadherente que pueda desgastarse, es apto para lavavajillas y resistente a altas temperaturas, ideal para dorar, desglasar y hacer salsas. Un juego de ollas de acero inoxidable de calidad tiene un fondo multicapa (aluminio o cobre entre acero inoxidable) que distribuye el calor de forma rápida y uniforme. El Demeyere Atlantis 7 prémium es un ejemplo de ello, mientras que juegos como el Demeyere Classic Pro 3 o el Zwilling TrueFlow ofrecen un punto de entrada más asequible. El acero inoxidable funciona en inducción gracias a una especial construcción magnética del fondo, por lo que te servirá para cualquier placa de cocina.

Cerámica (sin PFAS)

Cada vez más cocineros eligen conscientemente un juego de ollas sin PFAS. Los revestimientos antiadherentes cerámicos no contienen PFAS, PFOA ni otros compuestos fluorados, liberan fácilmente los alimentos y requieren poco aceite. Marcas como Greenpan y BK son conocidas por ello, y Le Creuset también tiene un bonito juego con el Essential Ceramic Non-stick. Ten en cuenta, sin embargo, su punto débil: las capas cerámicas son más sensibles a los arañazos y a las altas temperaturas puntuales. Por eso, utiliza utensilios de cocina de silicona o madera y cocina a fuego bajo o medio. ¿Quieres saber más? Lee nuestro blog revestimiento antiadherente cerámico: cómo usarlo y mantenerlo.

Cobre

El cobre es el material para quien busca el máximo control. Una olla de cobre reacciona muy rápidamente a los cambios de temperatura, lo que ayuda en preparaciones precisas como salsas, mermeladas y risotto. Los juegos de cobre, como los modelos hechos a mano de DUCQ, pertenecen a una categoría de precio elevado, pero te ofrecen un control preciso y una olla duradera. Los juegos de cobre de DUCQ tienen una construcción de fondo adaptada para que también funcionen en inducción, además de gas, eléctrico y cerámica. En el blog ventajas y desventajas de las ollas de cobre puedes leer si el cobre se adapta a ti.

Hierro fundido

El hierro fundido es para quien cocina pensando a largo plazo. El material se calienta lentamente, pero retiene el calor durante horas, lo que lo hace ideal para guisos, piezas asadas y platos al horno. Como juego completo de hierro fundido, el Skottsberg 'Cast Iron' es un excelente todoterreno para fuego abierto, gas e inducción. Si quieres usar el hierro fundido principalmente para cocciones lentas, las ollas para asar de hierro fundido de, por ejemplo, Le Creuset o STAUB son un buen complemento para tu juego. El hierro fundido es pesado y requiere algo de mantenimiento, pero dura generaciones.

¿Y el acero al carbono?

El acero al carbono (carbon steel) es más ligero que el hierro fundido, pero igual de fácil de curar: desarrolla por sí solo una capa antiadherente natural (pátina) que mejora con los años. Calienta siempre la olla un poco después de lavarla para evitar la formación de óxido. Vendemos el acero al carbono principalmente como ollas individuales y no como juego completo. Si quieres añadir una olla así a tu cocina, lee primero cómo curar una olla de acero al carbono.

Comprar un juego de ollas: ¿en qué fijarse?

Al comprar un juego de ollas, fíjate sobre todo en el material y la compatibilidad con tu placa de cocina. Elige un juego que se adapte a tu fuente de calor. La mayoría de los juegos de nuestro catálogo son aptos para inducción, pero compruébalo si tienes una placa de inducción. Si tienes una placa de cocina con extracción integrada, busca los especiales juegos de ollas para extracción descendente con mangos bajos. Te explicamos cómo funciona en el blog ollas para sistemas de extracción descendente.

Además, piensa en el tamaño de tu hogar y en lo que cocinas más. Para un hogar de 1 o 2 personas, un juego de 3 piezas suele ser suficiente; una familia se beneficia más de un juego de 5 o 7 piezas. Y es mejor comprar un buen juego que un armario lleno de ollas baratas que tendrás que reemplazar en unos años. ¿Quieres una lista de verificación? Nuestro blog ¿comprar ollas? 4 cosas en las que fijarse te ayudará a empezar, y en ¿qué olla necesito? puedes leer qué tamaños y tipos usas realmente.

¿Cuántas piezas necesitas: 3, 5 o 7?

Un juego de ollas completo te da la libertad de preparar prácticamente cualquier plato, con tamaños y tipos que están coordinados entre sí. Con las ollas cocinas pasta, arroz, verduras y sopas; una cacerola la usas para salsas y porciones pequeñas. Un juego de 3 piezas suele contener dos ollas de diferentes tamaños más una cacerola, suficiente para quien cocina para pocas personas. Un juego de 5 piezas añade tamaños adicionales y es ideal para familias. Un juego de 7 piezas o más grande, como el colorido Greenpan Padova, ofrece la máxima versatilidad para quienes disfrutan cocinando a fondo. Como mínimo necesitas una olla (de 20 a 24 cm) y una cacerola o sartén; el resto lo vas ampliando según tus necesidades.

¿Cuál es el mejor juego de ollas?

El mejor juego de ollas es el que se adapta a tu placa de cocina, estilo de cocina y presupuesto. Para la mayoría de los hogares, un juego de ollas de acero inoxidable de una marca de primera calidad es la opción todoterreno más segura. Conduce el calor de manera uniforme, funciona en inducción y, con un buen mantenimiento, dura toda la vida; el superventas Demeyere Lino 3 es un ejemplo muy popular de ello. Si prefieres cocinar sano y rápido con poca grasa, un juego de cerámica de Greenpan o BK es la mejor elección. Si te gusta la cocina lenta y los sabores profundos, complementa tu juego con hierro fundido. Opta por un juego más pequeño de máxima calidad en lugar de uno grande y barato: dos o tres ollas que uses durante años hacen más que un armario lleno que tires después de dos años.

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