Burnt ends de panceta de cerdo: los caramelos de la barbacoa. Advertencia previa: nadie se come solo uno. Cubitos de panceta, primero ahumados y luego guisados en miel, mantequilla y chile hasta que quedan pegajosos y brillantes. Sobre todo, no dejes el recipiente desatendido. - Bo
Por qué vale la pena el low & slow aquí
La panceta de cerdo está llena de grasa y tejido conectivo. Al ahumarla primero durante unas horas a baja temperatura, esta se derrite lentamente y el sabor ahumado penetra en la carne. Después, se coloca en un recipiente con miel y mantequilla para que cada cubito adquiera una capa pegajosa. El resultado es tierno por dentro y caramelizado por fuera.
¡Manos a la obra!
- Corta la panceta de cerdo en cubitos de unos 3 cm y espolvorea el rub por todos lados.
- Prepara la barbacoa para cocinar indirectamente a 120-130 °C y coloca unos trozos de madera para ahumar sobre las brasas.
- Coloca los cubitos en la zona de cocción indirecta y déjalos ahumar durante unas 3 horas, hasta que adquieran una corteza oscura.
- Pon los cubitos en una bandeja de aluminio y añade la mantequilla, la miel, la salsa barbacoa y las hojuelas de chile. Remueve todo bien.
- Cubre la bandeja con papel de aluminio y deja que se cocinen durante 1 o 1,5 horas más, hasta que los cubitos estén tiernos. Pincha uno: debe sentirse como mantequilla.
- Retira el papel de aluminio y deja que se cocinen 15 minutos más sin tapa, para que la salsa espese y se vuelva pegajosa.
- Déjalos enfriar un poco (en serio, es azúcar) y sírvelos con palillos.
Consejo
¿Quieres más picante? Añade al recipiente un chile rojo fresco cortado. ¿Demasiado dulce? Un chorrito de vinagre de manzana ayuda.
Conservación y sobras
Los burnt ends se conservan bien durante 3 días en el refrigerador. Caliéntalos en una sartén o en la barbacoa, añadiendo una cucharada de agua para que la salsa vuelva a brillar.
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