Rustideras

Una bandeja para asar es un recipiente poco profundo y resistente al calor, fabricado en acero inoxidable, hierro fundido, acero laminado o esmaltado, que se coloca en la barbacoa para asar carne, verduras o pescado de forma indirecta. Se coloca junto a la fuente de calor o bastante por encima de ella, pero nunca directamente sobre ella, para que los alimentos se cocinen con el aire caliente que los rodea (de forma similar a un horno). Las bandejas para asar también sirven para recoger la grasa que gotea, mantener limpia la parrilla y preparar salsas o jugos directamente en el recipiente.

El acero inoxidable es ligero, resistente al desgaste, fácil de limpiar y no requiere mucho mantenimiento. La opción más versátil para la mayoría de los hogares. El hierro fundido retiene mejor el calor y es ideal para preparaciones a fuego lento y durante mucho tiempo, pero es más pesado y requiere un poco más de mantenimiento. El acero al carbono es más ligero y se calienta rápidamente, pero al igual que el hierro fundido, requiere mantenimiento. El hierro fundido esmaltado es fácil de limpiar, pero es menos resistente al desgaste y menos adecuado para llamas altas directas. ¿Quieres la máxima versatilidad? Elige acero inoxidable. ¿Quieres el mejor resultado en preparaciones largas? Elige hierro fundido o acero al carbono.

Prácticamente cualquier bandeja para asar cabe en una barbacoa de bolas, una barbacoa de gas o un kamado, siempre que el tamaño sea el adecuado. En el caso de un kamado, ten en cuenta el diámetro de la parrilla: un kamado mediano de 38 cm tiene una superficie útil de aproximadamente 33 x 33 cm. Elige una bandeja para asar que sea al menos 2-3 cm más pequeña que el diámetro interior de tu barbacoa, para que el aire pueda circular a su alrededor y generar calor indirecto. ¿Vas a usar la bandeja para asar en el horno? Asegúrate de dejar suficiente espacio a ambos lados para poder sujetarla firmemente con guantes resistentes al calor.

Enciende la barbacoa y sitúa la fuente de calor a los lados, o utiliza una placa deflectora en un kamado. Coloca la bandeja para asar en el centro de la parrilla, no sobre la llama directa. Si lo deseas, añade un chorrito de caldo, cerveza o zumo de manzana para aportar más sabor y jugosidad. Cierra la tapa de la barbacoa y regula la temperatura entre 120 y 160 °C para una cocción lenta y a baja temperatura, o entre 180 y 200 °C para preparaciones más rápidas. Revisa periódicamente el líquido y añade más si es necesario.

Sí, es posible. La mayoría de las espátulas para asar de acero inoxidable o hierro fundido son completamente aptas para horno. Sin embargo, comprueba la temperatura máxima de resistencia del modelo que compres. Las espátulas para asar con mangos de plástico a veces tienen una resistencia limitada al horno de hasta 200-220 °C. El acero inoxidable y el hierro fundido sin piezas de plástico suelen resistir hasta 300 °C o más.

Remoja brevemente una fuente para asar de acero inoxidable en agua caliente con detergente; la mayoría también son aptas para lavavajillas. Nunca laves el hierro fundido en el lavavajillas ni utilices productos agresivos: enjuágalo con agua caliente, sécalo inmediatamente y frótalo con una fina capa de aceite para evitar la oxidación. Limpia el esmalte con una esponja suave, sin productos abrasivos. Deja los restos de comida difíciles de eliminar en remojo durante una noche en agua con bicarbonato de sodio. Encontrarás más consejos en nuestro blog de consejos sobre el cuidado de sartenes.

Una bandeja para asar es relativamente poco profunda (5-10 cm) y se utiliza para preparaciones abiertas o con una tapa adecuada. Una olla holandesa es una olla pesada y profunda de hierro fundido con una tapa que cierra bien, diseñada para preparaciones en las que se desea sellar completamente la carne o el guiso. La bandeja para asar es mucho más versátil para el uso en barbacoa, la recogida de grasa, la cocción indirecta y la elaboración de salsas. La olla holandesa es mejor para guisos y sopas.

Para usar en un kamado , el acero inoxidable o el hierro fundido son los más adecuados debido a las altas temperaturas que alcanza un kamado. Utiliza siempre una placa deflectora para crear calor indirecto. Una bandeja para asar con tapa es menos necesaria en un kamado, ya que el propio kamado retiene muy bien el calor. Una bandeja para asar esmaltada también puede usarse a menudo en el kamado, pero ten en cuenta que el color puede cambiar debido a la formación de humo en tu kamado.