Pulled pork ahumado con manzana y ensalada de col

Este es un proyecto, pero sí el mejor proyecto de octubre. Paletilla de cerdo, ahumarla suavemente todo el día, zumo de manzana para rociar y una ensalada de col fresca con manzana al lado. Trae amigos a casa, porque 2,5 kilos no te los comes tú solo. - Jeroen

Por qué vale la pena ahumarla

La paletilla de cerdo tiene mucha grasa y tejido conectivo. Al ahumarla durante horas a baja temperatura, esta se derrite lentamente y al final puedes desmenuzar la carne con un tenedor. En el camino se forma una corteza oscura y especiada, la bark. Un termómetro de sonda te mantiene honesto: está lista alrededor de 93 a 95°C.

¡Manos a la obra!

1. Frota la paletilla por todas partes con el rub la noche anterior y déjala tapada en la nevera.
2. Enciende la barbacoa para cocinar indirectamente a 110 a 120°C y coloca trozos de madera para ahumar sobre las brasas.
3. Coloca la paletilla en el lado indirecto, inserta el termómetro y cierra la tapa.
4. Después de 3 horas, rocíala con un poco de zumo de manzana cada hora. Eso ayuda a la corteza y mantiene la carne jugosa.
5. Alrededor de 70°C, la temperatura se estanca por un tiempo: el famoso stall. Paciencia, o envuélvela en papel de aluminio para acelerarlo.
6. A 93 a 95°C, sácala. Déjala reposar envuelta en papel de aluminio y una toalla vieja durante al menos una hora.
7. Mientras tanto, prepara la ensalada de col: mezcla la col rizada, la zanahoria y la manzana en tiras con mayonesa, vinagre de manzana, mostaza, sal y pimienta.
8. Desmenuza la carne con unas pinzas de carne, mézclala con un poco de los jugos que haya soltado y sírvela en panecillos con la ensalada de col.

Consejo

Cuenta con aproximadamente 1,5 horas por kilo, pero planifica con tiempo. ¿Está lista antes? Envuelta en una nevera portátil se mantendrá caliente durante horas.

Conservación y sobras

El pulled pork se conserva bien tapado durante 3 días en la nevera y se puede congelar perfectamente. Calienta las sobras con un chorrito de zumo de manzana. Las sobras quedan geniales en tacos o en una pasta con macarrones.