Febrero, gris y lluvioso. El momento perfecto para algo que huela a verano. Muslos de pollo con piel crujiente, limón y tomillo, todo en una sartén de hierro fundido a la barbacoa. Acompáñalo con pan para mojar en la salsa y ¡listo! - Jeroen
Por qué la sartén marca la diferencia
Es casi imposible que los muslos de pollo con piel queden secos: se mantienen jugosos, incluso si te descuidas un momento. En una sartén de hierro fundido, primero consigues una piel crujiente y después se asan lentamente en su propia grasa, zumo de limón y tomillo.
¡Manos a la obra!
- Seca los muslos de pollo con papel de cocina y espolvorea sal, pimienta y el rub.
- Prepara la barbacoa para asar indirectamente a unos 200 °C y coloca la sartén sobre las brasas para que se caliente.
- Coloca los muslos con la piel hacia abajo en la sartén caliente con un chorrito de aceite. Déjalos freír durante 5 o 6 minutos, sin moverlos, hasta que la piel esté dorada.
- Dales la vuelta, coloca la sartén en la zona de calor indirecto y añade el ajo, las rodajas de limón, el tomillo y las chalotas.
- Tapa y deja asar durante 25 o 30 minutos hasta que la temperatura interna alcance los 80 °C. En el caso de los muslos, puede ser un poco más alta que en el filete, así quedan aún más tiernos.
- Vierte el caldo, deja que hierva a fuego lento durante 5 minutos más y exprime el limón asado sobre el pollo.
- Sirve la sartén directamente en la mesa, acompañada de pan para mojar en la salsa. ¡Cuidado: el mango está caliente!
Consejo
Asa el limón primero con el lado cortado hacia abajo en la sartén antes de añadir el pollo. Así quedará más dulce y menos ácido.
Conservación y sobras
Una vez frío, el pollo se conserva bien en la nevera durante 2 o 3 días. Desmenúzalo y añádelo a una ensalada o a una pasta con el jugo restante.
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