Cacerolas para barbacoa

Una olla para asar es adecuada para la barbacoa si está fabricada con un material resistente a altas temperaturas, a veces incontroladas, y no tiene piezas de plástico ni sintéticas. La mejor opción es una olla de hierro fundido sin revestimiento o una olla de acero inoxidable sin mangos de plástico. El hierro fundido esmaltado también puede usarse, pero tenga en cuenta las recomendaciones de la marca: STAUB es apta para la parrilla y la barbacoa, mientras que Le Creuset desaconseja el uso de sus ollas esmaltadas convencionales sobre fuego directo. Las ollas con revestimiento antiadherente sintético (PTFE/Teflón) o mangos de plástico nunca son adecuadas para la exposición directa a la barbacoa.

Las cacerolas de hierro fundido esmaltadas convencionales de Le Creuset no están diseñadas para este uso. En las instrucciones oficiales de uso, Le Creuset desaconseja utilizar estas cacerolas sobre fuentes de calor irregulares, como una barbacoa, fuego abierto o un horno de pizza, ya que el calor incontrolado puede dañar el esmalte de forma irreparable. Si aun así quieres cocinar al aire libre con Le Creuset, hay una solución: la marca tiene una colección BBQ Outdoor específica, desarrollada especialmente para barbacoas y fuego abierto, que incluye, entre otros artículos, la Skillet 'BBQ Outdoor' y varias planchas para parrilla. Si buscas una cacerola de hierro fundido esmaltada que sí se pueda usar en la barbacoa, echa un vistazo a STAUB.

Sí. STAUB indica expresamente que sus cacerolas de hierro fundido pueden utilizarse en la parrilla y en la barbacoa. El hierro fundido esmaltado es robusto y retiene muy bien el calor, lo que lo hace ideal para guisos y estofados junto a la carne. Sin embargo, controle la temperatura y evite los cambios bruscos de temperatura, como colocar una cacerola fría directamente sobre brasas ardientes. Así, el esmalte se mantendrá impecable durante años. Consulte las cacerolas para asar STAUB para ver los modelos y tamaños.

Sí, para la mayoría de las aplicaciones al aire libre. El hierro fundido soporta el calor extremo, retiene el calor durante muchísimo tiempo y aporta un dorado intenso a la carne y las verduras. El hierro fundido sin recubrimiento (sin esmaltar) es el más resistente y puede soportar incluso el fuego directo y el intenso calor del carbón vegetal. La desventaja es el peso: las ollas de hierro fundido son pesadas, y se nota al levantarlas y bajarlas de la parrilla. Si buscas algo más ligero, una olla para asar de acero inoxidable es una excelente alternativa: totalmente resistente al calor, más ligera y fácil de limpiar.

El hierro fundido sin recubrimiento es el único material realmente adecuado para el fuego directo, como una fogata, una chimenea o carbón al rojo vivo. El acero inoxidable resiste las altas temperaturas, pero puede presentar decoloraciones si está en contacto prolongado con el fuego directo. El hierro fundido esmaltado es más delicado: STAUB se puede usar sobre carbón y gas, pero con cualquier marca de hierro fundido esmaltado debe evitar el contacto directo con la llama abierta y las temperaturas máximas extremas para proteger el esmalte. Las ollas Le Creuset convencionales no deben usarse sobre fuego directo; para ello, elija la línea BBQ Outdoor. Las ollas con revestimiento antiadherente nunca son adecuadas para el fuego directo.

Absolutamente, y el resultado es excepcional. Una olla de hierro fundido con tapa a la barbacoa, especialmente en un kamado o una barbacoa tipo kettle con la tapa cerrada, funciona como un minihorno y es perfecta para estofados, pulled pork, pierna de cordero estofada o coq au vin. El sabor ahumado impregna sutilmente la olla y le da a tu plato una dimensión extra. Mantén una temperatura baja y constante (aproximadamente entre 130 y 160 °C) y deja la tapa de la barbacoa cerrada para que el calor se distribuya uniformemente.

En un kamado, lo mejor es utilizar una olla para asar de hierro fundido, preferiblemente con tapa, para cocinar indirectamente. El kamado es ideal para la cocción lenta a baja temperatura, y el hierro fundido retiene perfectamente ese calor. Presta atención al tamaño: para la mayoría de los kamado de tamaño Large (comparables con un Big Green Egg Large), una olla redonda de asar de unos 24 a 28 cm cabe bien en la rejilla. Elige una olla cuyos mangos sean de hierro fundido macizo o acero inoxidable, es decir, sin plástico.

Eso depende del tipo. El hierro fundido sin recubrimiento necesita una capa de grasa curada (curado) para ser antiadherente y estar protegido contra el óxido. Muchos modelos, como el Skottsberg Cast Iron, ya vienen precurados, pero sigue siendo una buena idea mantener la capa con el tiempo engrasando ligeramente la sartén. El hierro fundido esmaltado, como el de STAUB, no necesita este curado: la capa de esmalte está lista para usar de inmediato.

Deja que la sartén se enfríe por completo. Nunca viertas agua fría sobre una sartén de hierro fundido caliente, ya que el choque térmico puede provocar grietas. Retira los restos gruesos con una espátula o un cepillo de cerdas duras. Limpia el hierro fundido sin revestir con agua caliente y sin detergente (o con muy poco), para no dañar el curado; sécala a fondo de inmediato y frótala ligeramente con aceite neutro. Esto se debe a que el hierro fundido que permanece húmedo se oxida rápidamente. El hierro fundido esmaltado se puede limpiar con agua caliente y un detergente suave, y no necesita engrasarse. ¿Quieres saber más? Lee ¿cómo cuido mis sartenes?

Sí, la mayoría de las cacerolas aptas para barbacoa son multifuncionales: funcionan en placas de cocina de gas, inducción, eléctricas y cerámicas, y además son aptas para horno. El hierro fundido es magnético por naturaleza y, por tanto, funciona perfectamente en inducción. Eso hace que una cacerola para barbacoa sea especialmente versátil: desde la cocina de inducción en el interior hasta la parrilla de carbón en el exterior, y en cualquier otro lugar.

El hierro fundido sin recubrimiento (sin esmaltar) nunca debe meterse en el lavavajillas: el detergente daña el curado y la sartén se oxida. El hierro fundido esmaltado de, por ejemplo, STAUB es técnicamente apto para lavavajillas, pero se recomienda lavarlo a mano para conservar el esmalte en buen estado durante más tiempo. Las cacerolas de acero inoxidable suelen ser aptas para lavavajillas. En caso de duda, lavarlas a mano es siempre la opción más segura.