Sartenes sin PFAS

El PFOA (ácido perfluorooctanoico) es una sustancia específica dentro del grupo mucho más amplio de los PFAS. Se utilizó durante años como aditivo en la producción de recubrimientos de PTFE (Teflón) y actualmente está prohibido en la UE. PFAS es el término general para miles de sustancias químicas relacionadas, por lo que el PFOA es solo una de ellas. Ambas apenas se descomponen en el medio ambiente. Por eso, tenga en cuenta que «libre de PFOA» no dice nada sobre las demás sustancias PFAS. Una sartén que realmente no contenga estos recubrimientos está hecha de hierro fundido, acero al carbono o acero inoxidable, o tiene una capa antiadherente de cerámica.

Sí. Las sartenes de hierro fundido, acero al carbono o acero inoxidable sin revestimiento añadido no contienen PFAS, ya que estas sustancias solo se encuentran en los revestimientos antiadherentes sintéticos. Por lo tanto, estos materiales son naturalmente libres de PFAS. En el caso de las sartenes con revestimiento, la situación es diferente: solo puedes estar seguro si el fabricante indica que es «libre de PFAS» o que tiene un «revestimiento antiadherente cerámico».

Una capa antiadherente de cerámica permite cocinar con poco aceite y es fácil de limpiar. Sin embargo, con un uso intensivo, su efecto antiadherente disminuye un poco con el tiempo, generalmente más rápido que en un revestimiento tradicional de PTFE. Su durabilidad depende en gran medida del cuidado: cocina a fuego bajo o medio, utiliza utensilios de madera o silicona y no sobrecalientes la sartén vacía. ¿Aun así se pega la comida en tu sartén de cerámica? Entonces estos consejos para sartenes de cerámica te serán de ayuda.

La mayoría sí. El hierro fundido, el acero al carbono y el acero inoxidable son magnéticos y funcionan directamente en inducción. Las sartenes y cacerolas de cobre y aluminio no son magnéticas por sí mismas; solo funcionan en inducción si tienen un fondo magnético o multicapa. La mayoría de los modelos de nuestra colección lo tienen, pero comprueba las especificaciones de esa sartén. ¿Tienes dudas sobre un modelo en particular? No dudes en hacernos tu pregunta por chat, WhatsApp o teléfono.

Para principiantes, una sartén con revestimiento cerámico antiadherente suele ser lo más fácil: requiere poca grasa y se limpia fácilmente. Si prefieres empezar directamente con hierro fundido o acero al carbono, elige un modelo precurtido, como los de Skottsberg. Una sartén así requiere un poco más de atención al principio, pero a cambio tendrás una sartén que durará años.

El pegado en las sartenes libres de PFAS casi siempre se debe a la técnica, no a la sartén. En el caso del acero inoxidable y el acero al carbono, la regla es: precalienta bien la sartén, añade la grasa y luego coloca el ingrediente cuando la grasa esté caliente. Se despegará solo en cuanto se forme una costra. Con la cerámica funciona al revés: cocina a fuego bajo o medio y evita el sobrecalentamiento, ya que el fuego demasiado alto daña el revestimiento. Encontrarás más explicaciones en cocinar sin que se pegue en una sartén de acero inoxidable.

Eso depende de la superficie. En una sartén con revestimiento antiadherente cerámico, es preferible usar utensilios de cocina de madera o silicona para que el revestimiento se mantenga intacto. En sartenes de hierro fundido, acero al carbono y acero inoxidable también se pueden usar utensilios metálicos, ya que no tienen un revestimiento delicado. Un buen mantenimiento prolonga la vida útil de cualquier sartén; puedes leer cómo hacerlo en ¿cómo cuido mis sartenes?.

Eso depende del material. Las sartenes de acero inoxidable suelen poder ir al lavavajillas. Es mejor lavar las de hierro fundido y acero al carbono a mano para evitar que se oxiden y que se dañe el curado. Las sartenes con revestimiento antiadherente cerámico a menudo pueden ir al lavavajillas, pero lavarlas a mano prolonga considerablemente la vida útil del revestimiento. En caso de duda, consulte siempre las instrucciones del modelo específico.