Sartenes hondas de acero inoxidable

Las dos se parecen mucho y a menudo se usan indistintamente. La distinción clásica reside en la pared: una cacerola baja tiene bordes ligeramente inclinados o redondeados, lo que facilita el voltear y remover, mientras que un salteador tiene paredes rectas y verticales que retienen mejor la humedad para, por ejemplo, guisos a fuego lento. En la práctica, los nombres se solapan; por ejemplo, Le Creuset también llama cacerola baja a su salteador Provença. Por lo tanto, fíjate sobre todo en el diámetro de la base, la capacidad y si incluye tapa, en lugar del nombre de la caja.

Casi siempre porque la sartén aún no estaba a la temperatura adecuada cuando se añadió la comida. Calienta primero la sartén vacía durante unos minutos a fuego medio y haz la prueba con unas gotas de agua: si ruedan por el fondo como bolitas de plata, la sartén está lista. Añade el aceite después y deja que también se caliente. Coloca la carne o el pescado en la sartén y déjalo tranquilo: se soltará por sí solo en cuanto se forme una costra. Darle la vuelta antes de tiempo y usar una sartén demasiado fría son los dos grandes culpables. Explicado paso a paso en el blog cocinar sin que se pegue en una sartén de acero inoxidable.

Se trata del llamado tinte térmico: una finísima capa de óxido que se forma cuando el acero inoxidable se calienta intensamente, por ejemplo, tras el precalentamiento en vacío o el salteado a fuego alto. Es totalmente inofensivo y no dice nada sobre la calidad de la sartén. Si quieres eliminar las manchas, limpia la sartén una vez fría con un chorrito de vinagre blanco o zumo de limón y enjuágala; el acero volverá a tomar un color plateado. Un limpiador para acero inoxidable también funciona. La decoloración no afecta al sabor ni a la seguridad de los alimentos.

Sí, todas las cacerolas pequeñas de acero inoxidable de esta colección han sido comprobadas para su compatibilidad con la inducción. Es bueno saberlo: el acero inoxidable 18/10 de la superficie de cocción apenas es magnético; que la inducción funcione de todos modos se debe a la capa de acero magnético en la parte inferior del fondo multicapa. Marcas como Demeyere incluso desarrollaron sus fondos específicamente para una alta transferencia de energía en inducción. Además, las cacerolas funcionan perfectamente en gas, vitrocerámica y eléctricas. También puedes encontrar todos los modelos aptos para inducción en las cacerolas pequeñas para inducción.

Para dos o tres personas, una Ø24 cm es suficiente, con una capacidad de entre 2,8 y 3 litros aproximadamente. Si cocinas para una familia o te gustan los platos de una sola olla, elige una Ø28 cm; según la serie, tiene una capacidad de entre 4 y 5,7 litros. Para grupos grandes o si te gusta cocinar con mucho espacio, está la Ø30 cm. En el caso de la inducción, ten en cuenta también la zona de cocción: una olla mucho más grande que la zona se calienta más lentamente en los bordes.

Tri-ply significa que la sartén consta de tres capas: acero inoxidable, un núcleo de aluminio conductor del calor y una capa de acero magnético para inducción. Esto ya proporciona una distribución rápida y uniforme del calor que es más que suficiente para el uso diario. En las sartenes de 5 y 7 capas, como la Demeyere Industry 5 y la Atlantis 7, hay capas adicionales de aluminio y, a veces, de cobre, en las series de alta gama hasta el fondo de la pared. La diferencia se nota sobre todo en el trabajo de precisión: salsas, platos delicados y cocciones lentas a temperatura constante.

Las cacerolas de acero inoxidable suelen ser aptas para el horno; es muy práctico cuando empiezas a cocinar un plato en la cocina y luego lo dejas terminar de cocinarse en el horno. Sin embargo, ten en cuenta la tapa y los mangos: una tapa de cristal o el pomo de plástico de la tapa suelen soportar menos calor que la propia cacerola. Por eso, comprueba siempre la temperatura máxima del horno para ese modelo específico antes de meter la cacerola con tapa y todo en el horno.

Pon una capa de agua en la sartén y llévala a ebullición: los residuos se desprenderán y podrás retirarlos fácilmente con una espátula de madera o silicona. Para la suciedad incrustada o las zonas apagadas, utiliza un limpiador especial para acero inoxidable. Evita la lana de acero y las esponjas abrasivas agresivas, ya que rayan la superficie pulida. Además, deja enfriar la sartén antes de enjuagarla para evitar que se deforme por el choque térmico.

El acero inoxidable sin revestimiento es apto para lavavajillas, por lo que la mayoría de las cacerolas de acero inoxidable pueden lavarse sin problema. Para conservar el brillo, recomendamos el lavado a mano; las pastillas agresivas para lavavajillas pueden opacar el acero con el tiempo. Si tu cacerola tiene un revestimiento antiadherente cerámico sobre una base de acero inoxidable, es preferible lavarla a mano para conservar ese revestimiento. Por cierto, el acero inoxidable sin revestimiento también está completamente libre de PFAS; si quieres elegir conscientemente este tipo de producto, consulta las cacerolas libres de PFAS.

Empieza con una buena sartén de tres capas, como la KitchenAid Tri-Ply de acero inoxidable o la Skottsberg Stainless Steel: con un fondo estable, apta para todo tipo de fuentes de calor y fácil de mantener. Si te encanta cocinar en acero inoxidable, una Demeyere de 5 o 7 capas como la Industry 5 o la Apollo 7 es el siguiente paso lógico; es muy probable que nunca más tengas que sustituir una sartén así. Si tienes dudas, nuestros especialistas estarán encantados de asesorarte en la tienda, por WhatsApp o a través del chat.